Aprender primero que la Nutricion es la madre de todas las dietas. Hay métodos de adelgazamiento radical que provocan daños acumulativos sobre nuestra salud. Todos los riesgos pueden quedar atrás cambiando nuestra forma de alimentarnos: el recetario y los ingredientes están al alcance de la mano, y su efectividad está más que demostrada. ¿Pero cuál elegir?

Como su nombre lo indica, la dieta mediterránea proviene de países ubicados geográficamente cerca del mar mediterráneo como España, Portugal, Italia, Francia. Los principales nutrientes de esta dieta provienen del aceite de oliva, pescados, lácteos, frutos secos, vegetales, cereales, hierbas y condimentos.

A pesar de que es rica en grasas, estos son ácidos grasos monoinsaturados, los cuales tienden a reducir el colesterol en la sangre. Además, a esta dieta se le asocia una probabilidad de disminución en el índice de grasa adbominal y el riesgo de sufrir de diabetes.

 Una dieta ovolactovegetariana

 La que permite consumir productos lácteos y huevo pero excluye la carne y el pescado- es tan efectiva como la Mediterránea -caracterizada precisamente por el pescado, frutos secos, hortalizas, grano entero y aceite de oliva- a la hora de prevenir el riesgo cardiovascular. Sin embargo,  un estudio publicado en Circulation, la revista de la Asociación Americana del Corazón, señala pequeñas pero importantes diferencias en su efecto sobre la salud.

El Ovolactovegetarianismo es una dieta, se diferencia del vegetarianismo estricto por incluir en la dieta, aparte de lo propio de una vegetariana, huevos y productos lácteos (es decir leche y sus derivados, como el queso, la mantequilla entre otros).

El Consumo de grasas de algunas carnes y pescados está directamente relacionado con los problemas de corazón. ¿Pero qué es más saludable? ¿Eliminar estos alimentos de nuestra dieta o limitarlos dentro de una alternancia variada con otros diferentes? Investigadores de la Universidad de Florencia y el Hospital Universitario de Careggi (Italia) se propuso comprobar ambas teorías, e incluso más allá: empezó por estudiar la salud cardiovascular de un vegetariano que empeora al empezar a comer carnes.

La variedad del nutriente y la cantidad de calorías de lo ingerido es lo importante, siempre que se cuide la diabetes, la hipertension o el tabaquismo

Dieta vegetariana, Cabe destacar que, en general, los estudios previos han demostrado que la mayoría de los individuos veganos o vegetarianos tienen una mejor salud cardiovascular que aquellos que no consumen este tipo de dieta. Sin embargo, en dichos trabajos se tendía a agrupar a todas las dietas basadas en vegetales en un mismo grupo,  sin tener en cuenta la calidad de los alimentos consumidos,  y sin diferenciar si había alimentos procesados o no 

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  los dietistas y los investigdores.

El estudio comenzó por reclutar a 107 participantes entre los 18 y 75 años, con un factor en común: sufrían sobrepeso pero no enfermedades del corazón. Se dividió el grupo en dos mitades, y la primera se alimentó durante tres meses en base a una dieta vegetariana de restricción de calorías, con derecho a tomar lácteos y huevos. La otra mitad comió al estilo mediterráneo, con menús que incluían ave, pescado y carne roja ocasional, así como frutas, vegetales, legumbres y cereales. 

Transcurrido el trimestre, tocó intercambiar la forma de comer entre un grupo y el otro -algo que, según expertos, lograron con éxito la "mayoría" de participantes y comensales. A final del segundo periodo, los científicos constataron resultados similares e igual de positivos en los sujetos independientemente del grupo en el que hubiesen empezado el ensayo. A saber: habían perdido 1, 8 kilos de media, de los cuales el 75% correspondía a grasa corporal, vinculada a una mayor probabilidad de sufrir accidentes cardiovasculares. 

Ahora, visto al microscopio, este adelgazamiento produjo diferentes resultados en función de la fase en la que se encontraba el sujeto. Con una dieta vegetariana, los investigadores observaron una reducción más efectiva del LDL, el famoso "colesterol malo" en contraposición con el "bueno", el HDL. Mantener los niveles de LDL en sangre por debajo de los 150 mg/dL es el baremo de control de riesgo cardiovascular, pero desciende hasta menos de 100 mg/dL cuando convergen otros factores de riesgo como la diabetes, la hipertensión o el tabaquismo. Con el huevo liberado de sospechas de contribuir al colesterol, la opción ovolactovegetariana parece en este caso la adecuada.Sin embargo, comiendo al estilo mediterráneo, los que descendieron en mayor medida fueron los triglicéridos. Si el LDL forma las placas que pueden acabar provocando la obstrucción vascular, los triglicéridos contribuyen a la rigidez y estrechamiento de las arterias. Se trata de un riesgo ligado de forma aún más inmediata a la dieta, porque el riesgo de hipertrigliceridemia aumenta rápidamente si ingerimos más calorías que las gastamos energéticamente. Si nuestro problema son los malos hábitos al comer con excesos de grasa, azúcar y alcohol, la Dieta Mediterránea nos encauzará por la buena vía. 

Conviene en cualquier caso tomar nota de qué tienen en común ambas formas de comer para aportar beneficios igualmente deseables, según Cheryl A. M. Anderson, de la Universidad de California y a cargo de la revisión del artículo. A saber: "Un patrón dietético rico en vegetales, legumbres, frutas, grano entero y nueces; un enfoque en la variedad, la densidad de nutrientes y la cantidad adecuada de comida; y la restricción al aporte energético en base a grasas saturadas". Es igualmente positivo, concluye la especialista, que existan opciones dietéticas sanas que puedan adaptarse a los gustos y valores de cada cual