Estamos en el territorio de esa maravilla que nos enseñaron nuestras abuelas que es la comida de sobras o de aprovechamiento, que dicen los finos. Lo normal es que nos propongamos hacer una sopa de pescado porque tenemos eso, restos de pescado.

Podemos hacer un fumet, o sea, un caldo de pescado o ir más allá y hacer una rica sopa de pescado. Puede tener o no marisco; tener o no tropezones; tener o no verduras añadidas; tener o no fideos o arroz; pero ya tendremos nuestra sopa.

Y eso también significa que no hay UNA sopa de pescado, hay mil, en función de lo que tengamos en la despensa. O como dice el artículo de la Wikipedia: "La sopa de pescado responde a la disponibilidad regional del pescado". Pues eso.

Todo ésto lo decimos para allanar el camino. Se hace sopa de pescado con lo que uno tiene: un poco de pescado, un poco de marisco y alguna verdura. Bien es cierto que no todos los pescados valen. Los chefs desaconsejan usar pescado azul. Mejor, cualquier pescado blanco que tenga la carne firme, del tipo rape o merluza.

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