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Pasteles en hoja

25/11/2013 12:00 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Receta de pasteles en hoja dominicanos

¡Hola a todos!

Hace un tiempo les había compartido la receta de los pasteles en hoja dominicanos. La verdad es que como les decía aquella vez, las recetas de pasteles en hoja varían como las personas que la preparan. Cada quien tiene su receta. Lo que sí les prometo es que como conocedor de los pasteles en hoja y con la experiencia de haber probado literalmente miles de pasteles, puedo decirles que esta es la mejor receta que he probado.

Desde hace años vengo comiendo estos pasteles y ninguno que haya comido en otro lugar le queda ni siquiera cerca. La magia de los pasteles se encuentra en la masa. Y la masa es una formula.

Pueden utilizar esta receta como guía y pueden ajustarla según les parezca mejor.

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Pastel en hoja

He aquí la formula de ajuste para pasteles en hoja dominicanos
  1. Si los quieren mas duros, aumenten los plátanos.
  2. Si los quieren mas suaves, reduzcan los plátanos y aumenten los guineos verdes.
  3. Si los quieren mas dulces, aumenten el plátano maduro. Si los quieren menos dulces redúzcanlos.
  4. Si los quieren con un sabor mas exquisito, aumenten la yautía blanca, en sustitución del guineo verde y del plátano.

Finalmente recuerden la regla de oro de mi madre, maestra de profesión: "estudiando cualquiera pasa!" ¡ja ja ja! No, no es broma. Lo que significa es que en el relleno usen carne e ingredientes de buena calidad. Eso facilita las cosas.

Ingredientes para la masa de los pasteles en hoja
  1. 10 guineos verdes.
  2. 1 guineo maduro.
  3. 4 plátanos verdes.
  4. 3 plátanos maduros.
  5. 2 libras yautía blanca.
  6. 2 libras yautía amarilla.
  7. ½ auyama.
  8. 2 litros de leche entera.
  9. 1 paquete de sopitas (caldo de pollo)
  10. 1 cucharada de pasta de ajo.
  11. Bija y aceite.
  12. 1 cucharadita de agrio de naranja.
  13. Sal.
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Pastel en hoja (deliciosa receta dominicana)

Ingredientes para el relleno de los pasteles en hoja
  1. 1 ½ libras de carne molida de res.
  2. 1 libra de carne molida de cerdo.
  3. 3 cajas de pasas de uva.
  4. 2 pimientos morrones.
  5. 2 cebollas grandes.
  6. 2 ajíes cubanela.
  7. 2 sopitas.
  8. 5 cucharadas de pasta de tomate.
  9. 3 cucharadas de pasta de ajo.
  10. Una mata de cilantrico.
  11. Una mata de puerro.
  12. Paprika, sal, pimienta y sal al gusto.
Ingredientes adicionales a los pasteles en hoja
  1. Hojas de plátano (las hojas de plátano agregan un toque de aroma y sabor)
  2. Cordel o gangorra.

Preparación de las hojas para pasteles en hoja

Las hojas de plátano deben ser mareadas al fuego para que se tornen flexibles y poder usarlas.

Corten el cordel en trozos que les permitan amarrar un pastel cómodamente. No sean tacaños con el cordel. Nada peor que quedarse sin cordel mientras se amarra un pastel.

Preparación de la carne

Se guisa la carne con todos los ingredientes y se deja bien seca.

Preparación de la masa de pasteles.

Pelen y rallen todos sus víveres.

Luego bátanlos con leche de forma que quede una masa cremosa pero no demasiado aguada. Sazonen con el ajo, las sopitas (caldo de pollo) y la sal.

En aceite no demasiado caliente agreguen la bija y déjenla que bote bien el color. No puede estar demasiado caliente pues la bija se quema y no bota el color. Usen ½ a 1 taza de aceite y concentren bien el color de la bija en ese aceite (agregando mucha bija) para que con poca bija den mucho color. Mezclen el aceite (ya limpio, hay que sacarle la bija) con la masa, para que le dé el color amarillento característico.

Extienda las hojas de plátano en cuadros suficientemente grandes para crear pasteles de mediano tamaño. Agreguen una cantidad de unas 5 cucharadas (si tienen un cucharón con un cucharon basta) y una cucharada de carne. Agreguen unas tres pasas y un trozo de pimiento y envuelvan. Amárrenlo suavemente y llévenlo al freezer.

Para comerlos. Hiervanlos en agua con sal hirviendo por unos 40 minutos. Disfruten.

Arturo

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Autor:
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Fuente:
elfogoncito.net
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Tipo:
Reportaje
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