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Propiedades alimenticias del queso y el apoyo a los productores dominicanos

17/03/2015 06:50 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Por: Daniel Paez

Emilio Armando OlivoSanto DomingoUno de los alimentos que con el desarrollo de la civilización se ha adaptado más al hombre ha sido el queso, debido a que al venir su proceso de la leche esto ha permitido su fomento y consumo. En el país tradicionalmente hemos consumido mucho los quesos debido a que estos se han procesado de los excedentes de la leche de vacas o se haespecializado la producción láctea para estos fines, en una diversidad de especies de animales como los bovinos, ovinos, caprinos, búfalos, camélidos, asnos, entre otros.

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En años recientes, debido a varios factores, hemos aumentado la producción de leche de nuestros rebaños de vacas en unos cincuenta millones de litros adicionales por año, estimulados por las visitas sorpresa del presidente Danilo Medina al sector, pero no debemos conformarnos pues bien debemos ponernos como meta el aumentar esta producción por mucho en igual cantidad de terreno y animales, si mejoramos algunas prácticas que van desde los pastos y forrajes, la genética y sanidad, al manejo de los animales, la educación de nuestros productores, sus familias y empleados, pero también del apoyo del Estado pues el gobierno y sus dependencias tienen mucho por hacer, las cooperativas o los grupos asociativos deben jugar su papel.Las queserías en el país, de diferentes tamaños y condiciones, se estiman en más de quinientas esparcidas por todo el país, especialmente en las cuencas lecheras donde tenemos un aparente excedente de este alimento. Las PYMES procesadoras de lácteos compran y procesan el 65% de la leche nacional. El futuro de los quesos nacionales es muy halagüeño tanto para el consumo nacional como para la exportación, lo que ha comenzado de algunos quesos típicos como el blanco de freír, el de hojas, el prensado en andullos, el arish, el cremita en yagua y otros blandos o frescos con diferentes sabores.Este alimento tendría más futuro si el Estado transparenta su uso y compra para los programas escolares, los hospitales y las fuerzas armadas entre otras dependencias oficiales.La transparencia es además en la supervisión para lograr la calidad del producto, ya que es muy importante su inocuidad y debemos evitar usar una leche no inocua, en el proceso de elaboración del queso fresco al madurado. Otro aspecto en la transparencia es que ya tenemos organizaciones de grupos, sean cooperativas, asociaciones de productores o los llamados clusters como el de Lácteos que aglutina unas 25 procesadores inicialmente, los que han respondido al llamado del presidente Danilo Medina de que se asocien para producir, procesar y mercadear sus bienes; pero el estado y sus instituciones les deben comprar directamente a estos grupos asociados y no vía terceros que compran una pieza de queso por quinientos o setecientos pesos y se los venden al Estado a veces por el doble. Claro, así se ayuda al compañero que no tiene trabajo fijo en el gobierno y esta es su picota.Préstenle atención a esto si queremos fortalecer los grupos asociados. Otro potencial que tenemos en los quesos no es solo como alimento, sino como generador de empleos. Se debe considerar la caprinocultura lechera como forma de que muchos pequeños productores, luego de tener la tierra, la genética animal idónea y la educación necesaria para criar las cabras lecheras bien, procesen la leche de manera eficiente o con alta rentabilidad, haciendo quesos de cabra que tengan un potencial de mercado para el turismo o la exportación.Una cabra o chiva lechera puede pasar de un promedio de ordeño de un litro o muchos más, se pueden criar confinadas en instalaciones sencillas utilizando maderas como el bambú, la carga animal de acuerdo a las condiciones agroecológicas pueden ser de una a dos por tarea.Este sería un proyecto ideal para el Instituto Agrario Dominicano que necesita generar empleos y riquezas en nuestras zonas rurales y suburbanas en todo el país.Claro, la época de abrir el chiquero y dejar que las chivas se vayan a ramonear por ahí y ellas trancarse solas al llegar la noche no funciona ya, pues no producen leche ni carne.Tenemos que educarnos para producir leche y de calidad, sea de vaca o cabra, procesarla fresca o en quesos, pues este es un alimento ideal para la alimentación de la población infantil o adulta, nacional o externa. Creemos que el huevo hervido, el queso, las salchichas y la leche achocolatada son ideales para fortalecer la alimentación de nuestros niños y jóvenes en las escuelas.


Sobre esta noticia

Autor:
El Sanluicero (10601 noticias)
Fuente:
danielconelpueblo.blogspot.com
Visitas:
1729
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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