Hay veces que nos quejamos por gusto cuando decimos que estamos cansados de comer siempre la misma carne. En nuestras carnicerías tenemos una gran variedad de carnes así como diferentes cortes para no caer en el aburrimiento de cocinar siempre igual.

Últimamente mi carnicero está trayendo carne de cordero con diferentes cortes, que no solo resultan muy atractivos sino que son todo lo contrario a lo que estamos acostumbrado a ver. Siempre pensamos en el cordero como las chuletitas de cordero o la pierna o paleta de cordero para hacerla al horno y no, al cordero tiene muchos más cortes y encierra miles de posibilidades en cocina. Os dejo un enlace donde podréis ampliar mucho más lo que os cuento. Http://www.canalcordero.com/

Hay cortes para todos los gustos y ni que decir tiene que, si queremos un trozo picado, solo le tenemos que pedir a nuestro carnicero que nos lo meta en la picadora y tendremos una carne picada de cordero estupenda para lasañas, albóndigas, hamburguesas etc.

Seguro que no conocéis o no son tan conocidos, los filetes de cordero. Si si, tal cual, filetes de cordero que podemos hacer empanados, a la plancha, encebollados y así un largo etc.

Yo hoy os lo traigo un poco más elaborados, como más finos a la hora de presentarlo a la mesa. Unos rollos que hemos hecho con los filetes de pierna de cordero, rellenos de jamón cocido y queso, nada más sencillo que queda de lo más rico. Si en vez de jamón cocido quieres poner jamón curado, puedes hacer el cambio sin problemas. Totalmente recomendada esta receta que te traigo hoy. ¿Te apuntas al cordero? Pues comenzamos.

Ingredientes

• 4 filetes de pierna de cordero abiertos y sin hueso
• Lonchas de queso
• Lonchas de jamón cocido
• 1 o 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate rojo
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida
• Vino tinto

Preparación

• Hay que pedirle a nuestro carnicero que nos saque los filetes de la pierna del cordero, que nos deje los filetes bien finos y abiertos para poder rellenar y enrollar de manera más cómoda en casa.
• Salpimentamos los filetes.
• Ponemos sobre cada filete de cordero una loncha de jamón cocido, otra loncha de queso y una última loncha de jamón cocido.
• Enrollamos, apretando bien y procurando que el relleno se quede dentro. Podemos sujetar con hilo de cocina.
• En una bandeja de horno ponemos todas las verduras troceadas en trozos grandes.
• Sobre las verduras ponemos los rollos.
• Salpimentamos, ponemos un vaso de vino y otro de agua.
• Añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra.
• Llevamos al horno, 180 grados, unos 20 minutos. Controlamos y comprobamos que la carne está bien asada antes de sacar. Tener en cuenta que el tiempo dependerá del grosor de los filetes, de ahí que sea tan importante que nuestro carnicero nos corte los filetes bien finos.
• Pasamos los rollos de carne a una tabla de cortar, retiramos el hilo de cocinar y cortamos en rodajas.
• Pasamos toda la verdura con los jugos al vaso de la batidora y trituramos.
• Ponemos la salsa en la base de una fuente grande y los rollos cortados en medallones sobre la salsa.
• Servimos.

Lo dicho, Nada más sencillo, elegante y rico. Para un día a día o para una ocasión especial. Vamos a dejar de relacionar al cordero con momentos de fiestas que es una carne que podemos comerla en cualquier momento.