Ingredientes: • 8 huevos

• 150 g de papas fritas de bolsa (tipo paja)

• 25 g de cebolla desecada

• Sal

• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (se recomienda utilizar las variedades Picual, Manzanilla de Jaén y Royal, presentes en la Denominación de Origen Sierra de Cazorla y en la Denominación de Origen Sierra de Segura).

Preparación: • Batir los huevos y sazonar.

• Añadir las patatas paja y la cebolla desecada, mezclar todo.

• Calentar las 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén antiadherente.

• Añadir el huevo batido con la mezcla de papas paja y cebolla desecada.

• Remover enérgicamente hasta que esté el huevo casi cuajado, dejar a fuego medio y con ayuda de un plato dar la vuelta a la tortilla y dar forma redondeada con una espumadera.

• Dejar a fuego lento hasta que se haya cuajado del todo. Presentación:

Colocar la tortilla y dar con una brocha Aceite de Oliva Virgen Extra para abrillantarla.

Se puede acompañar con salsa ali-oli, patatas paja y una rama de cebollino.